福建紅酒的做法大全

1.原料準備

制作紅酒的原料主要有葡萄、糖、酵母等。在準備原料時(shí)，要根據需要選擇不同的葡萄品種，并擇優(yōu)選購。此外，糖的用量也需要掌握好，一般情況下，每公斤葡萄需要添加1-1.5公斤糖，酵母的用量則是根據原料的總重量占比來(lái)計算的。

2.葡萄洗凈

制作紅酒的第一步就是將葡萄洗凈。葡萄表面可能會(huì )有灰塵和雜質(zhì)，需要用清水沖洗干凈，以避免對紅酒的口感產(chǎn)生影響。

3.壓榨葡萄

將洗凈的葡萄放入壓榨機中進(jìn)行壓榨。在此過(guò)程中，需要注意榨汁的溫度，一般情況下，溫度控制在10-15°C之間，以保持葡萄的天然味道。

4.過(guò)濾榨汁

通過(guò)自然沉淀等方式將壓榨出的葡萄汁進(jìn)行過(guò)濾。這一步是非常關(guān)鍵的，因為如果過(guò)程不嚴格，可能會(huì )影響最后酒液的口感和質(zhì)量。

5.加糖蜜

將糖蜜加入葡萄汁中，并進(jìn)行充分攪拌，以使糖完全溶解，釀造出的紅酒會(huì )更加甜美。

6.投入酵母

加入適量的酵母，并均勻攪拌，使其充分分散，然后密封發(fā)酵艙，進(jìn)行發(fā)酵。為了保證發(fā)酵質(zhì)量，發(fā)酵艙的溫度需要在15-25°C之間，發(fā)酵時(shí)間一般在10-20天之間。

7.貯存

將發(fā)酵的酒液貯存于不銹鋼或橡木桶中，進(jìn)行貯存、陳釀。此時(shí)需要控制貯存溫度和濕度，以保證紅酒的口感和質(zhì)量。

福建酒莊的紅酒制作秘方一覽

1.特選葡萄品種

福建酒莊的紅酒選用特選葡萄品種來(lái)釀造，這些葡萄品種都是在福建地區適宜生長(cháng)的，口感獨特，香氣濃郁。

2.天然發(fā)酵

福建酒莊的紅酒采用天然發(fā)酵的方法進(jìn)行制作，釀造出的紅酒口感細膩、滑潤，香氣濃郁，不會(huì )產(chǎn)生刺激性氣味。

3.橡木桶陳釀

福建酒莊的紅酒經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵后，會(huì )貯存在橡木桶里進(jìn)行陳釀。這樣可以使紅酒更加醇香，口感更加細膩。同時(shí)，橡木桶還可以起到殺菌、凈化的作用。

4.手工調配

福建酒莊的每一批紅酒都是由專(zhuān)業(yè)的調酒師細心調配而成，手工調配可以使紅酒的口感和酒體更加完美。在調配的過(guò)程中，還需要根據葡萄品種、發(fā)酵情況等因素進(jìn)行綜合考慮，以確保每一批紅酒都能達到最佳品質(zhì)。

總之，制作福建紅酒需要注意的許多細節，其中每一個(gè)步驟都十分關(guān)鍵。在操作的過(guò)程中，需要掌握好溫度、濕度、時(shí)間等因素的控制，才能制造出高品質(zhì)的福建紅酒。